GLOSSARY
用語集

うるち米を水洗い、水切りし、粉にしたものです。

もち米を水と一緒にひいて、乾燥させた粉です。昔は寒中に作られていたので、別名寒ざらし粉ともいいます。

うるち米を水洗い、水切りし、粉にしたもので、上新粉よりも粒子が細かいのが特徴です。

もち米を蒸して乾燥し、砕いたものです。桜餅や椿餅に使われます。粒の大きさにより丸種、二つ割、

三つ割、四つ割、五つ割などがあります。

大阪府の道明寺という尼寺で最初に作られたことからこの名がつけられました。

米粉にはうるち米を原料としたものと、もち米を原料としたものがありますが、’’米の粉’’は一般的に

’’うるち’’を指します。米をα化しない生の粉に、新粉、上新粉、求肥粉、白玉粉があります。

みじん粉（上早粉、寒梅粉）、上南粉、道明寺粉などはもち米をα化した粉です。

粉の名称は地方や製造する菓子などにより、同じ粉でも呼び名が異なります。

うるち米粉は白米だけでなく玄米を使用したものがありますが、もち米粉はほとんど白米を原料としています。

うるちの玄米を煎って、粉にしたものです。玄米は栄養バランス食として注目されていますが、

粉にすることで消化吸収もよくなります。

もち米を水洗い、脱水し、粉にしたものです。

最中の皮を作る専用の粉で、もち米を原料としています。

和菓子の求肥餅（きゅうひもち）を作るためのもち粉です。

主に大福作りに使用するもち粉です。