グルテン添加で作る米粉のまるパン

調理時間約2時間
エネルギー

米粉の特徴でもある、もっちりした食感を活かした、手ごねパンを味わっていただけるレシピです。
米粉はグルテンを添加することで、小麦粉の強力粉のようにお使いいただけます。

材料

【4個分】
お米の粉手作りパンの薄力粉・・・100g
バター（常温に戻す）・・・8ｇ
牛乳・・・50ｇ
ぬるま湯（37℃前後）・・・45～60g
お米の粉手作りパンの薄力粉・・・適量（トッピング用）
■ 【A】
小麦グルテン・・・25g
砂糖・・・10g
食塩・・・2g
スキムミルク・・・4g
ドライイースト・・・2g

作り方

1.「手作りパンの薄力粉」と、【A】をボウルに入れ軽く混ぜ合わせます。
2.牛乳、ぬるま湯を加え、まとまるまで混ぜます。
3.生地を台に取り出し、バターを加え、なめらかになるまで、台に叩きつけながら捏ねます。（捏ね上がり目安：生地を伸ばしたときに薄い膜ができるまで）（生地が硬い場合は約10g水を足して下さい。）
4.【一次発酵】　生地の表面がなめらかになるように丸め、ボウルに戻しラップをかけて、オーブンレンジの発酵機能で40℃で40分、発酵させます。
オーブンレンジに発酵機能がない場合、ラップをかけ25～30℃の室温で２～3時間発酵させます。（夏期：常温約１時間半、冬季：約4時間）
5.1.5～2倍の大きさになったらボウルから取り出し、手を押し当てて潰すようにしてガス抜きします。
6.【ベンチタイム】　1個あたり約60g、4個に分割し、丸めて濡れ布巾をかぶせて20分休ませます。
7.【成形】　再度ガス抜きし、表面がなめらかになるように丸めて、天板に引いたクッキングシートに並べます。
8.【二次発酵】　オーブンレンジの発酵機能40℃で30分、発酵させます。
9.表面に切り込みを入れ、トッピング用の「手作りパンの薄力粉」をふりかけて210℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。