2002年04月 アーカイブ

2002年04月01日

波里通信 第27号 波里通信

2002年4月発行 -目次- 和菓子豆知識(20) 香料 Let's Cooking 玄米蒸しケーキ 和菓子Q&A Q:おはぎ・ぼた餅の由来について教えてください。...

和菓子豆知識(20) 香料   波里通信 >和菓子の豆知識

食品に使用される香料はフレーバーともいい、香りを添加したり、素材本来の香りを強化したり、好ましくない香りをマスキングする役割があります。食品の香気成分は、微量でその種類が多いことが特徴です。例えばコー...

レシピ「玄米蒸しケーキ」   波里通信 >Let's Cooking , レシピ , レシピ >米粉

材料(4人分) A;玄米粉 大さじ1・ホットケーキミックス粉 100g・   ベーキングパウダー 小さじ1 B;卵 1個・牛乳 100g   作り方 1. Aをふるい合わせておく。 2. Bを混ぜ合わ...

Q:おはぎ・ぼた餅の由来について教えてください。   波里通信 >和菓子Q&A

A:名前についての説は多くありますが、「倭漢三才図会」に「牡丹餅および萩の花は形、色をもってこれを名づく」とあり、牡丹・萩の花の名前からというのが一般的な説になっているようです。  また、昔はぼた餅に...