南米のアンデス地方で栽培されている雑穀の一種。特にたんぱく質、ミネラル（カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウム）、食物繊維を含んでいます。茹でる、あるいは炊飯することにより半透明のプチプチとした独特の食感となります。