1997年8月発行
－目次－
和菓子材料の同品異名
Let’s Cooking　「親父の茶漬け」
「本当に知ってる？」
◆和菓子材料の同品異名
ひとくちに“粉”と言っても和菓子に用いる粉には、さまざまな粉があります。最も代表的なものは、粳（ウルチ）米から作る上新粉、糯（モチ）米から作る餅粉、白玉粉ですが、今日ここでご紹介するのは、同じ粉でも各地方により呼び名が異なると言うことです。東京を中心とした名称を記しました。
東　　 京 ：上新粉、もち粉、白玉粉、上南粉、寒梅粉
北 海 道 ：上新粉、求肥粉、白玉粉、上南粉、煎餅味甚
東北地方：うる粉、求肥粉、寒　晒、上上南、煎り味甚
大阪地方：上用粉、餅粉、寒　晒、本極味甚、寒梅粉
九州地方：上用粉、生餅粉、寒　晒、極味甚、寒梅粉
ここに記しましたのはほんの一例ですが、まだまだ全国各地方で呼び名の異なる粉がたくさんあります。みなさんは、どの名称でご使用・販売していますか？