波里通信 第39号

2006年4月発行

-目次-
和菓子豆知識(32) よもぎ
Let's Cooking 白玉胡麻ソースがけ
和菓子Q&A Q:椿餅の由来を教えてください。
商品紹介 黒豆きな粉(100g)

和菓子豆知識(32) よもぎ

よもぎを使った和菓子を店頭で見かけるようになると、春を感じる方も多いのではないでしょうか。よもぎは山野に自生するキク科の多年草で、草丈は約60~90cmになり、独特の香りが特徴です。春先に芽吹いた若芽を、ゆでて水に晒してからもちに混ぜ、草もちや草だんごにします。ご飯に炊き込んでよもぎ飯にすることもあります。また、晩秋になると枯葉が採られ、お灸のもぐさとなります。

 よもぎは昔から非常に身近な薬草として親しまれてきました。中国では「毒気を払う」ということで、古くから5月の節句によもぎなどの薬草摘みをしたり、その薬草を臣下の人たちに配ったりという風習がありました。これが奈良時代に日本にも伝わり、日本の宮廷でもさまざまな行事が催されました。分献での初出は『万葉集』で、すでに奈良時代の末期には5月の節句に菖蒲とともに軒先に飾ったりしていたようです。

 よもぎの葉にはシネオールなどの精油のほか、ビタミン・ミネラル類も多く含まれます。特にカロテンは6000μgもあり、含有量が多いとされるホウレン草の5400μを凌いでいます。その効能は近年注目されており、最近では青汁タイプやお茶タイプの商品や、ヨモギエキス含有の石鹸やシャンプーなども市販されていることからもわかります。

【栄養成分表】 100gあたり 五訂日本食品標準成分表より抜粋

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物
よもぎ
(ゆで)
42kcal 4.8g 0.1g 8.2g
ナトリウム カリウム リン カロテン
よもぎ
(ゆで)
3mg 250mg 88mg 6000mg

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レシピ「白玉胡麻ソースがけ」

材料(2人分)
冷凍白玉 100g
胡麻ペースト(白)  大さじ2
砂糖  小さじ2
蜂蜜  小さじ1
水  小さじ4


  作り方
1. 冷凍白玉を解凍する。
2. ボウルに冷凍白玉以外の材料を入れ、混ぜ合わせる。
3. 器に(1)を盛り、上から(2)のソースをかける。

※胡麻ペーストを黒タイプに代えてもおいしくお召し上がりいただけます。

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Q:椿餅の由来を教えてください。

A;椿餅は日本最古の餅菓子のひとつで、源氏物語の『若菜上』には「つばいもちひ」として登場します(下記参照)。

 『源氏物語河海抄』には『椿の葉を合わせ、もちいの粉にあまずらをかけて包みたるなり』と記述があり、餅の粉を甘葛(あまずら)でこねてツバキの葉で包んだものだったとされています。現在では道明寺で 小豆餡を包み、椿の葉2枚ではさんだものですが、当時は甘い小豆餡などはまだありませんでした。

  源氏物語『若菜上』より 
 次々の殿上人は、簀子に円座召して、わざとなく、椿餅、梨、柑子やうのものども、さまざまに箱の 蓋どもにとり混ぜつつあるを、若き人びとそぼれ取り食ふ。
 (椿餅、梨、柑子のような物が、いろいろ箱の蓋の上に盛り合わせてあるのを、若い人たちがはしゃぎながら取って食べている様子)

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黒豆きな粉(100g) 商品紹介

今回は黒大豆を使用したきな粉のご紹介です。
 弊社では家庭用向け商品として、黒豆きな粉(100g)の販売を開始致しました。袋の形態はチャック袋ですので、一度では使い切れない場合でも安心して保存していただけます。1ケース30袋入、国産と中国産の2アイテムを準備しておりますので、是非一度当社営業までお問合せください。

黒豆の栄養成分と効果 (波里通信第26号より抜粋)

成 分 効 果
大豆サポニン ・ガン抑制効果
・成人病予防(動脈硬化の予防)
大豆レシチン ・脳の老化防止効果
・記憶力強化
たんぱく質 ・高血圧の治療効果
・動脈硬化の予防
食物繊維 ・便秘予防(大腸がんの予防)
・肥満予防(高血圧・糖尿病・心臓病などの予防)
商品形態
商品名 黒豆きな粉(国産、中国産)
荷 姿 段ボール箱
内容量 100g×30袋入

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