2003年01月 アーカイブ

2003年01月01日

波里通信 第30号 波里通信

2003年1月発行 -目次- 和菓子豆知識(23) 小麦粉(2) Let's Cooking 胡麻入りしるこ 和菓子Q&A Q:カルメラの由来について教えてください。...

和菓子豆知識(23) 小麦粉(2)   波里通信 >和菓子の豆知識

小麦粉は、主に澱粉・たんぱく質・灰分から構成されています。小麦粉の主成分は澱粉です。水を加えただけでは変化しませんが、その上から熱が加わると煮えた状態になります。米の粘りと弾力は澱粉によるものですが、...

レシピ「胡麻入りしるこ」   波里通信 >Let's Cooking , レシピ >ごま , レシピ

材料(4人分) 黒煎り胡麻 1カップ 水 2カップ ゆで小豆(缶詰) 210g 上白糖 大さじ4 食塩 小さじ1/2 A;葛粉 10g・水 20g B;白玉粉 4/5カップ・水 1/2カップ  ...

Q:カルメラの由来について教えてください。   波里通信 >和菓子Q&A

A:「カルメラ」はカルメイラともカルメイルともいわれましたが、もとはポルトガル語のCarmela です。また日本語では『和漢三才図会』で「浮名糖」(カルメイラ)または「浮石糖」ともいいました。「浮石糖...