NAMISATOのTrivia№21和菓子豆知識（13）　きび

キビは、五穀の一つに数えられる、イネ科の１年生作物で、生育期間が短く、耐旱ばつ適応性が強い作物です。精白するとアワに似ていますが、ややアワよりも大粒でうるち種ともち種があります。キビは、アジアや北アフリカ、南ヨーロッパでも栽培されています。吉備の国と呼ばれていた岡山県、広島県は、キビの作付けが多い地方とされており、熊本県、鹿児島県などの九州地方と、瀬戸内地方、北海道、岩手県などでも栽培されています。桃太郎伝説の、キビ団子を与えて家来にしたということは、家臣への俸禄が米ではなく、キビであったことを意味していると考えられます。
日本のキビの生産量は、明治時代（明治30年代）に35万ヘクタールの作付面積を示していましたが、昭和40年前半には約2000ヘクタールにも激減してしまい、現在では、詳細な作付面積の調査がなされておりません。
使用方法としては、うるちキビは精白して、米と一緒に炊いたり、もちキビは粉末にして、岡山県の名産である｢吉備だんご｣などの原材料として用いられたり、他和菓子の原材料に用いられています。
栄養成分については、対比表にして、以下に示しました。
品名　　　熱量(kcal)　　　蛋白質（g）　　　脂　質（g）　　　炭水化物（g）　　　ﾋﾞﾀﾐﾝB1（mg）　　　ﾋﾞﾀﾐﾝB2（mg）
精白米　　　　　356　　　　　　　6.1　　　　　　　0.9　　　　　　　　77.1　　　　　　　　0.08　　　　　　　　0.02
精白あわ　　　　364　　　　　　10.5　　　　　　　2.7　　　　　　　　73.1　　　　　　　　0.20　　　　　　　　0.07
精白ひえ　　　　367　　　　　　　9.7　　　　　　　3.7　　　　　　　　72.4　　　　　　　　0.05　　　　　　　　0.03
精白きび　　　　356　　　　　　10.6　　　　　　　1.7　　　　　　　　73.1　　　　　　　　0.15　　　　　　　　0.05
（五訂日本食品標準成分表より抜粋）