1999年10月 アーカイブ

1999年10月01日

波里通信 第17号 波里通信

1999年10月発行 -目次- 和菓子豆知識(10) 味甚粉 Let's Cooking セサミゼリー 和菓子Q&A Q:落雁の由来を教えてください。...

和菓子豆知識(10) 天然着色料   波里通信 >和菓子の豆知識

 目でも味わう和菓子を色鮮やかにしているのは、食品中に含まれる天然色素を利用しているためです。カステラや流し物には『くちなし』、草餅には『蓬』、バターやチーズにはベニノキの種子に含まれる『アナトー』で...

レシピ「セサミゼリー」   波里通信 >Let's Cooking , レシピ >ごま , レシピ

材料(4人分) ゼラチン 1袋 湯 50ml 牛乳 250ml 砂糖 大さじ3 黒すり胡麻 大さじ2 ※甘さはお好みで加減してください。 作り方 1. 鍋にゼラチンと湯を入れ中火にかけ、ゼラチンを煮...

Q:落雁の由来を教えてください。   波里通信 >和菓子Q&A

A:和菓子では落雁は、干菓子の打ち物類に分類されますが、麦こがし(はったい粉)、きな粉、栗粉なども使って作られます。気品があり、茶席菓子には必至の落雁は、もとは落甘と書かれていたそうです。唐菓子の南落...