1998年01月 アーカイブ

1998年01月01日

波里通信 第10号 波里通信

1998年1月発行 -目次- 和菓子豆知識(3) 水飴 Let's Cooking きんとんもち 和菓子Q&A お正月にはどうして花びらもちを食べるのですか?...

和菓子豆知識(3) 水飴   波里通信 >和菓子の豆知識

 和菓子分野で幅広く用いられている水飴。何から作られているかご存知ですか。実は、コーンスターチ・サツマイモでんぷん・ジャガイモなどのでんぷん類を原料としています。このでんぷん類に水と少量の酵素を加えて...

レシピ「きんとんもち」   波里通信 >Let's Cooking , レシピ , レシピ >米粉

材料(4人分) 切もち 4切れ 栗きんとん 160g 片栗粉 適量 ※きんとんの代わりに粒餡でもOK。固くなりやすいので、食べる分だけ作り、お早めにお召し上がりください。 作り方 1. 餅は水に通し...

Q:お正月にはどうして花びらもちを食べるのですか?   波里通信 >和菓子Q&A

A:正しくは「菱葩餅(はなびらもち)」といい、また「おはなびら」と銘することもあり、雪をかぶった梅の花を表しています。白求肥(白牛肥)、またはういろうを丸くのし、押し鮎に見立てたゴボウの薄蜜煮を2本は...